🍳 Apprentissage Restauration & Cuisine
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Commis de cuisine en apprentissage

Premier poste de la brigade, le commis de cuisine épluche, taille, cuit et dresse aux côtés du chef de partie, qui lui confie chaque semaine une préparation de plus.

60+offres du métier
27-100 %du SMIC selon l'âge
0 €de frais de formation
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Le métier de commis de cuisine

Le commis de cuisine est le maillon d'exécution de la brigade. Il prépare, il assiste, il apprend. Sa journée suit la mise en place du matin, le service du midi, la remise en état, puis la reprise du soir. On le trouve aussi bien dans un bistrot de quinze couverts que dans une cuisine centrale ou une brigade gastronomique.

C'est le poste par lequel presque tous les cuisiniers sont passés. L'apprentissage y est la voie la plus directe : on ne devient pas commis en lisant une fiche technique, mais en la réalisant cinquante fois sous le regard d'un professionnel qui corrige la coupe, la cuisson et l'assaisonnement. Le contrat donne ce temps long de répétition, complété par le centre de formation qui explique le pourquoi des gestes.

Diplômes en apprentissageCAP Cuisine · Titre professionnel Cuisinier · Bac pro Cuisine
Accèsdès 16 ans, après la 3e
EmployeursBistrots, brasseries et bouchons, Tables gastronomiques et hôtels-restaurants, Cuisines centrales et restauration collective, Traiteurs et sociétés de réception, Restaurants d'entreprise et établissements de santé
Salaire de l'apprenti27 % à 100 % du SMIC selon l'âge et l'année (grille et salaires observés)
Commis de cuisine : le métier en situation

Photo : CC BY 2.0 — Shixart1985 / Wikimedia Commons · crédits

Ce que fait un commis de cuisine au quotidien

  • Réaliser la mise en place du poste : épluchage, taillage des légumes, fonds et sauces de base
  • Assister le chef de partie pendant le service, dresser les entrées et les garnitures
  • Réceptionner les livraisons, contrôler les températures, les quantités et les dates limites
  • Appliquer le plan de maîtrise sanitaire : marche en avant, traçabilité, relevés de températures
  • Nettoyer et désinfecter le poste, la batterie et les plans de travail après chaque service
  • Signaler les ruptures de denrées et assurer la rotation des stocks en chambre froide

Compétences et qualités attendues

Savoir-faire

Taillages de base : brunoise, julienne, mirepoix, tournageCuissons fondamentales : sauter, braiser, pocher, rôtirFonds, sauces mères et liaisonsRègles HACCP, traçabilité et gestion des allergènesLecture et exécution rigoureuse d'une fiche techniqueMaîtrise du piano, de la salamandre et de la cellule de refroidissement

Qualités

Régularité et vitesse d'exécutionSens de l'organisation et propretéRésistance au stress du coup de feuÉcoute et esprit d'équipe

Les diplômes pour devenir commis de cuisine

  • CAP Cuisine (niveau 3) — 2 ans, dès 16 ans, après la 3e
  • Titre professionnel Cuisinier (niveau 3) — 1 an, sans diplôme préalable, adapté aux reconversions
  • Bac pro Cuisine (niveau 4) — 3 ans, après la 3e, ou 2 ans après un CAP du métier

Tous ces diplômes se préparent en alternance, formation financée par l'employeur. Voir les formations restauration & cuisine →

Conditions de travail

Cuisine chaude, sols glissants, port de charges et station debout continue. Les horaires sont souvent coupés : mise en place le matin, coupure l'après-midi, reprise en soirée, avec au moins un service le week-end. La tenue est fournie et obligatoire : veste, pantalon de service, tablier, coiffe et chaussures de sécurité antidérapantes. Les périodes fortes allongent les journées et décalent les jours de repos. Le nettoyage du poste fait pleinement partie du métier, pas d'une corvée annexe.

Évolutions de carrière

  • Demi-chef de partie sur un poste dédié : garde-manger, entremets, viandes
  • Chef de partie après un BP Arts de la cuisine ou une expérience confirmée
  • Second de cuisine dans une brigade structurée
  • Cuisinier en restauration collective, avec des horaires plus réguliers

Le salaire de l'apprenti commis de cuisine

Grille légale minimale en pourcentage du SMIC (Code du travail, art. D6222-26) ; la convention collective du secteur peut prévoir davantage.

Âge1re année2e année3e année
16-17 ans27 %39 %55 %
18-20 ans43 %51 %67 %
21-25 ans53 %61 %78 %
26 ans et +100 %100 %100 %

Salaires réellement affichés sur les offres restauration & cuisine → · Minima de la convention collective →

Commis de cuisine à Lyon et dans le Rhône

Lyon concentre une densité de cuisines rare : bouchons et bistrots du Vieux-Lyon et de la presqu'île, tables contemporaines de la Croix-Rousse et des Brotteaux, restauration d'affaires à la Part-Dieu et à la Confluence, cuisines centrales et collectivités dans l'est lyonnais, de Vénissieux à Saint-Priest. Un commis peut y changer de style de cuisine sans changer de ville, ce qui accélère nettement sa progression.

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Employeurs : recruter un apprenti commis de cuisine

Cherchez d'abord un candidat ponctuel, curieux et propre sur son poste : la technique s'apprend, pas l'attitude. Faites venir le jeune sur un service d'essai avant de signer, c'est le meilleur filtre. Confiez le tutorat au second ou à un chef de partie, rarement au chef seul, et prévoyez un poste identifié avec sa planche, ses couteaux et ses contenants. Erreur fréquente : cantonner l'apprenti à la plonge et à l'épluchage pendant des mois. Faites-le tourner sur les postes et confiez-lui une préparation à lui, contrôlée mais réelle. Cadrez dès le premier jour les horaires, les coupures et les jours de repos.

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Offres d'apprentissage commis de cuisine en ce moment

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Questions fréquentes : commis de cuisine en apprentissage

Faut-il déjà un diplôme pour être recruté comme commis de cuisine ?

Non. Le CAP Cuisine se prépare directement après la 3e, en apprentissage, et c'est le contrat lui-même qui forme au poste. Un employeur attend surtout de la ponctualité, une présentation soignée et l'envie de travailler en équipe. Une immersion de quelques jours avant la signature rassure le jeune comme le restaurateur.

Quelle différence entre un commis et un chef de partie ?

Le commis exécute et assiste. Le chef de partie est responsable d'un poste entier, par exemple les sauces, le garde-manger ou les entremets : il gère sa mise en place, ses cuissons, ses envois et souvent un commis. On passe de l'un à l'autre par l'expérience et par un diplôme de niveau 4 comme le BP Arts de la cuisine.

Un apprenti mineur peut-il assurer le service du soir ?

Le travail de nuit des moins de 18 ans est interdit par principe. L'hôtellerie-restauration bénéficie d'un régime de dérogation encadré, avec des bornes horaires précises et un repos compensateur. L'employeur doit accomplir la démarche auprès de l'inspection du travail avant de planifier les services de soirée et respecter le repos hebdomadaire du jeune.

Comment est rémunéré un apprenti commis de cuisine ?

La rémunération d'un apprenti est fixée par la loi : de 27 % à 100 % du SMIC selon l'âge et l'année de contrat. La convention collective de la branche ou l'employeur peuvent faire mieux. Vérifiez aussi avant la signature la fourniture des repas, de la tenue et l'entretien des vestes de cuisine.

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