🍳 Apprentissage Restauration & Cuisine
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Traiteur en apprentissage

Le traiteur produit en amont ce que d'autres serviront ailleurs : pièces cocktail, buffets et plats à emporter, avec une chaîne du froid et une logistique qui ne tolèrent aucun écart.

60+offres du métier
27-100 %du SMIC selon l'âge
0 €de frais de formation
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Le métier de traiteur

Le traiteur travaille en laboratoire, pour la vente en boutique ou pour des réceptions : mariages, séminaires, cocktails, repas de famille. Il produit des pièces salées et sucrées, des plats cuisinés, des buffets, puis conditionne, refroidit et transporte. Certains sont issus de la charcuterie et travaillent pâtés en croûte, terrines et rôtis ; d'autres viennent de la cuisine ou de la pâtisserie.

L'apprentissage est particulièrement formateur dans ce métier parce qu'il fait vivre le cycle complet : la commande, la fiche de production, le laboratoire, la cellule de refroidissement, le chargement du véhicule frigorifique et la mise en place sur site. On y apprend une rigueur sanitaire supérieure à celle d'un restaurant classique, puisque les préparations sont consommées plusieurs heures après leur fabrication, hors du contrôle du producteur.

Diplômes en apprentissageCAP Charcutier-traiteur · MC Employé traiteur · Bac pro Boucher-charcutier-traiteur · BP Charcutier-traiteur
Accèsdès 16 ans, après la 3e
EmployeursTraiteurs de réception et organisateurs d'événements, Charcuteries-traiteurs et boutiques de plats à emporter, Traiteurs de mariage et prestataires de séminaires, Services traiteur des grandes surfaces alimentaires, Restaurants proposant une activité de vente à emporter
Salaire de l'apprenti27 % à 100 % du SMIC selon l'âge et l'année (grille et salaires observés)
Traiteur : le métier en situation

Photo : CC BY-SA 4.0 — Sunnya343 / Wikimedia Commons · crédits

Ce que fait un traiteur au quotidien

  • Produire pièces cocktail, entrées, plats cuisinés et buffets selon les fiches de production
  • Respecter la liaison froide : refroidissement rapide en cellule, contrôle et enregistrement des températures
  • Conditionner, étiqueter et tracer chaque préparation avec sa date limite
  • Charger le véhicule frigorifique et vérifier la chaîne du froid jusqu'au lieu de réception
  • Assurer la mise en place sur site, la remise en température et le dressage des buffets
  • Préparer les commandes de boutique et conseiller les clients sur les quantités
  • Nettoyer le laboratoire et le matériel de réception au retour de prestation

Compétences et qualités attendues

Savoir-faire

Production froide et chaude en série, calibrage des piècesLiaison froide, cellule de refroidissement, remise en températureMise sous vide, conditionnement et étiquetage réglementaireBases de charcuterie : terrines, pâtés en croûte, farcesDressage de buffets et logistique de réceptionPlan de maîtrise sanitaire, allergènes et traçabilité renforcée

Qualités

Organisation à toute épreuveSoin et régularité du visuelRésistance aux pics de chargeFiabilité et sens du service

Les diplômes pour devenir traiteur

  • CAP Charcutier-traiteur (niveau 3) — 2 ans, dès 16 ans, après la 3e
  • MC Employé traiteur (niveau 3) — 1 an, après un CAP Cuisine, Pâtissier ou Charcutier-traiteur
  • Bac pro Boucher-charcutier-traiteur (niveau 4) — 3 ans, après la 3e, ou 2 ans après un CAP
  • BP Charcutier-traiteur (niveau 4) — 2 ans, après un CAP du métier

Tous ces diplômes se préparent en alternance, formation financée par l'employeur. Voir les formations restauration & cuisine →

Conditions de travail

Le laboratoire est frais, carrelé et bruyant, avec un port de charges fréquent : bacs gastronomes, caisses de matériel, plaques. L'activité est très saisonnière, avec des pointes fortes autour des fêtes, du printemps des mariages et de la saison des séminaires. Les prestations imposent des départs très tôt et des retours tardifs, parfois le week-end. Tenue complète, charlotte et chaussures de sécurité sont obligatoires, et le permis devient rapidement utile pour les livraisons.

Évolutions de carrière

  • Chef de production dans un laboratoire traiteur
  • Responsable de réception, en charge des équipes sur les prestations
  • Traiteur en boutique, avec gestion des commandes et du conseil client
  • Création de son entreprise de traiteur ou de plats à emporter

Le salaire de l'apprenti traiteur

Grille légale minimale en pourcentage du SMIC (Code du travail, art. D6222-26) ; la convention collective du secteur peut prévoir davantage.

Âge1re année2e année3e année
16-17 ans27 %39 %55 %
18-20 ans43 %51 %67 %
21-25 ans53 %61 %78 %
26 ans et +100 %100 %100 %

Salaires réellement affichés sur les offres restauration & cuisine → · Minima de la convention collective →

Traiteur à Lyon et dans le Rhône

L'activité traiteur est portée à Lyon par le tourisme d'affaires : séminaires de la Part-Dieu et de la Cité internationale, salons de Chassieu, congrès et soirées d'entreprise. S'y ajoutent les mariages du Beaujolais, des Monts d'Or et de l'ouest lyonnais, et une tradition de charcuterie-traiteur bien ancrée dans les commerces de quartier et sur les marchés de la métropole.

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Employeurs : recruter un apprenti traiteur

Recrutez sur la rigueur avant la créativité : un apprenti traiteur manipule des produits qui seront mangés plusieurs heures plus tard. Vérifiez lors de l'essai le réflexe de relevé de température et le soin du conditionnement. Formez-le d'abord au froid et à l'étiquetage, puis à la production, enfin à la prestation sur site. Prévoyez une fiche de production écrite pour chaque commande : c'est le meilleur support d'apprentissage. Attention à la répartition de la charge sur les pics de saison, où un jeune peut être englouti par le volume sans rien apprendre.

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Offres d'apprentissage traiteur en ce moment

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Questions fréquentes : traiteur en apprentissage

Faut-il venir de la cuisine pour devenir traiteur ?

Non. Trois voies mènent au métier : la charcuterie, avec le CAP Charcutier-traiteur, la cuisine, avec le CAP Cuisine complété par la MC Employé traiteur, et la pâtisserie pour la partie sucrée et les pièces cocktail. Le laboratoire traiteur combine les trois cultures, ce qui en fait un excellent terrain d'apprentissage polyvalent.

En quoi la chaîne du froid change-t-elle le quotidien ?

Elle structure toute la production. Une préparation chaude doit descendre en température en cellule dans un délai réglementaire, être étiquetée avec sa date limite, stockée à part, puis transportée en véhicule réfrigéré. Chaque étape est enregistrée. C'est ce qui distingue le laboratoire traiteur d'une cuisine de restaurant, où le plat part immédiatement.

Le travail est-il régulier tout au long de l'année ?

Non, il est franchement saisonnier. Les fêtes de fin d'année, la saison des mariages et la période des salons concentrent une part importante de l'activité, avec des semaines très denses. Les creux servent à préparer les cartes, entretenir le matériel et former les équipes. Un apprenti doit anticiper ces variations dans son organisation personnelle.

Quel matériel un apprenti traiteur doit-il connaître ?

Cellule de refroidissement, machine sous vide, trancheuse, poussoir et hachoir pour la charcuterie, bacs gastronomes, chariots et remorques chauffantes ou réfrigérées pour les prestations. L'utilisation de certaines machines dangereuses par un mineur est encadrée et suppose une déclaration de dérogation de l'employeur, à préparer avant le début du contrat.

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