🍳 Apprentissage Restauration & Cuisine
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Cuisinier / Cuisinière en apprentissage

Le cuisinier conçoit, produit et envoie des plats complets : il tient un service de bout en bout, gère ses stocks et signe une cuisine qui doit être la même tous les jours.

60+offres du métier
27-100 %du SMIC selon l'âge
0 €de frais de formation
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Le métier de cuisinier

Le cuisinier est autonome sur la production. Dans une petite structure, il compose la carte du jour, passe les commandes, réalise la mise en place et assure l'envoi. Dans une brigade, il tient un ou plusieurs postes et encadre les commis. En restauration collective, il produit en volume et pilote la liaison chaude ou froide, avec des contraintes de nutrition et d'allergènes précises.

C'est un métier de main et de tête : il faut savoir cuire juste, mais aussi calculer un coût matière, anticiper un service à cent couverts et tenir la régularité. L'apprentissage y est décisif parce que la vitesse et le coup d'oeil ne s'acquièrent qu'en production réelle, sur des produits vivants, avec un chef qui vous reprend au moment exact de l'erreur.

Diplômes en apprentissageCAP Cuisine · Bac pro Cuisine · BP Arts de la cuisine · BTS Management en hôtellerie-restauration option B, management d'unité de production culinaire
Accèsdès 16 ans, après la 3e
EmployeursRestaurants indépendants et brasseries, Hôtels et résidences de tourisme, Sociétés de restauration collective, Traiteurs et organisateurs d'événements, Cliniques, maisons de retraite et restaurants d'entreprise
Salaire de l'apprenti27 % à 100 % du SMIC selon l'âge et l'année (grille et salaires observés)
Cuisinier / Cuisinière : le métier en situation

Photo : CC BY-SA 4.0 — Sunnya343 / Wikimedia Commons · crédits

Ce que fait un cuisinier au quotidien

  • Élaborer les plats de la carte et les suggestions selon les fiches techniques
  • Réaliser les cuissons, les sauces et les dressages en respectant grammages et températures
  • Passer les commandes, réceptionner les produits et contrôler la qualité à la livraison
  • Gérer les stocks, les rotations et limiter les pertes en cuisine
  • Assurer le respect du plan de maîtrise sanitaire et la tenue des enregistrements
  • Encadrer les commis et les apprentis sur son poste pendant le service
  • Ajuster la carte selon la saison, les arrivages et le coût matière

Compétences et qualités attendues

Savoir-faire

Maîtrise des grandes familles de cuissons et des saucesÉlaboration de fiches techniques et calcul du coût matièreTravail des produits bruts : parage, découpe, levage des filetsOrganisation d'un service : mise en place, timing, envoiHACCP, températures, allergènes et étiquetageCuisson sous vide, cellule de refroidissement, remise en température

Qualités

Rigueur et régularitéCréativité maîtriséeGestion du stress et sang-froidSens de l'économie et du produit

Les diplômes pour devenir cuisinier

  • CAP Cuisine (niveau 3) — 2 ans, dès 16 ans, après la 3e
  • Bac pro Cuisine (niveau 4) — 3 ans, après la 3e, ou 2 ans après un CAP
  • BP Arts de la cuisine (niveau 4) — 2 ans, après un CAP Cuisine
  • BTS Management en hôtellerie-restauration option B, management d'unité de production culinaire (niveau 5) — 2 ans, après un bac ou un bac pro du secteur

Tous ces diplômes se préparent en alternance, formation financée par l'employeur. Voir les formations restauration & cuisine →

Conditions de travail

Le cuisinier travaille dans un environnement chaud et bruyant, souvent en coupure, avec des week-ends et des jours fériés travaillés. Les journées de service sont longues et intenses, entrecoupées de temps de préparation plus calmes. La station debout est permanente et le port de charges fréquent au moment des livraisons. Tenue complète et chaussures de sécurité obligatoires. En restauration collective, les horaires sont majoritairement en journée continue, avec des soirées et des week-ends nettement plus rares.

Évolutions de carrière

  • Second de cuisine puis chef de cuisine dans un établissement
  • Chef gérant en restauration collective, avec pilotage budgétaire
  • Cuisinier traiteur ou chef à domicile en indépendant
  • Ouverture de son propre restaurant après une expérience de gestion

Le salaire de l'apprenti cuisinier

Grille légale minimale en pourcentage du SMIC (Code du travail, art. D6222-26) ; la convention collective du secteur peut prévoir davantage.

Âge1re année2e année3e année
16-17 ans27 %39 %55 %
18-20 ans43 %51 %67 %
21-25 ans53 %61 %78 %
26 ans et +100 %100 %100 %

Salaires réellement affichés sur les offres restauration & cuisine → · Minima de la convention collective →

Cuisinier / Cuisinière à Lyon et dans le Rhône

La métropole lyonnaise fait vivre côte à côte deux mondes utiles à un cuisinier : la restauration commerciale de la presqu'île, du Vieux-Lyon et des Brotteaux, et une restauration collective très structurée autour des hôpitaux, des campus et des zones d'activité de l'est. S'y ajoutent le tourisme d'affaires de la Part-Dieu et de la Cité internationale, et les saisons du Beaujolais et des Monts du Lyonnais.

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Employeurs : recruter un apprenti cuisinier

Un cuisinier autonome se recrute sur des preuves : un essai en production, sur votre carte, avec vos produits. Vérifiez la propreté du poste en fin d'essai autant que le goût du plat. Pour un apprenti visant le BP ou le Bac pro, prévoyez une progression écrite : postes tenus, plats confiés, objectifs par trimestre. Le tuteur doit pouvoir s'arrêter pour expliquer, ce qui suppose de ne pas le mettre seul au piano un jour de forte affluence. Anticipez aussi les périodes d'examen et les semaines de centre de formation dans votre planning de service, faute de quoi la relation se dégrade vite.

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Offres d'apprentissage cuisinier en ce moment

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Questions fréquentes : cuisinier en apprentissage

Peut-on devenir cuisinier en reconversion, après un autre métier ?

Oui, et c'est fréquent. Le CAP Cuisine et le Titre professionnel Cuisinier sont accessibles en contrat d'apprentissage jusqu'à 29 ans révolus, sans limite d'âge en cas de reconnaissance de travailleur handicapé ou de projet de création d'entreprise. Les employeurs apprécient la maturité des profils en reconversion, à condition d'accepter le rythme des services.

Cuisine de restaurant ou restauration collective : que choisir en apprentissage ?

Le restaurant forme au geste, à la carte courte et à l'envoi minute. La collectivité forme au volume, à la traçabilité, à l'équilibre nutritionnel et à la gestion. Les deux mènent au même diplôme. Si vous voulez des horaires plus stables, commencez par la collectivité ; si vous cherchez la technique, visez la brigade.

Le permis de conduire est-il nécessaire ?

En centre-ville, non : les établissements sont desservis par les transports en commun, y compris tôt et tard sur les lignes principales. Il devient utile pour les cuisines centrales, les traiteurs et les établissements de périphérie, dont les horaires de prise de poste tombent souvent avant le premier passage. Renseignez-vous sur les aides à la mobilité destinées aux apprentis.

Quels outils personnels faut-il prévoir ?

La malette de couteaux reste personnelle : éminceur, office, désosseur, fusil, économe, et une planche selon les usages de l'établissement. La tenue est en principe fournie par l'employeur. Beaucoup de centres de formation proposent l'équipement en début de cursus, et des aides existent pour les frais d'équipement des apprentis.

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