Pizzaiolo en apprentissage (H/F)
La pizzetta — Perpignan
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Le métier de pizzaïolo
Le pizzaïolo fabrique la pâte, la garnit et la cuit. Tout le métier tient dans la fermentation : hydratation, dosage de la levure ou du levain, pointage, boulage, maturation en bacs à pâtons au froid. Un mauvais empâtement ne se rattrape pas au four. Il travaille en pizzeria de quartier, en restaurant italien, en camion, en corner de centre commercial ou pour un traiteur.
L'apprentissage a un intérêt évident ici : la pâte réagit au climat, à la farine et au temps, et seule la pratique quotidienne apprend à corriger un pâton trop mou ou un four trop chaud. Le contrat permet aussi d'apprendre le reste du poste, souvent négligé : achats, coût matière, cadence de service, tenue de la caisse et relation avec les clients à emporter.
| Diplômes en apprentissage | CAP Cuisine · Titre professionnel Cuisinier · CQP Pizzaïolo |
|---|---|
| Accès | dès 16 ans, après la 3e |
| Employeurs | Pizzerias indépendantes et restaurants italiens, Camions et points de vente à emporter, Enseignes de livraison et corners de centre commercial, Traiteurs et prestataires d'événements, Restaurants de station et établissements saisonniers |
| Salaire de l'apprenti | 27 % à 100 % du SMIC selon l'âge et l'année (grille et salaires observés) |
Photo : CC BY-SA 4.0 — Sunnya343 / Wikimedia Commons · crédits
Ce que fait un pizzaïolo au quotidien
- Préparer l'empâtement : pesée, pétrissage, contrôle de la température de pâte
- Assurer le pointage, le boulage et le suivi de la maturation des pâtons
- Étaler les pâtons à la main et garnir selon les recettes de la carte
- Enfourner, tourner et défourner à la pelle en surveillant la coloration
- Préparer les sauces, les garnitures et découper les fromages et charcuteries
- Gérer les stocks de farine, de conserves et de produits frais, et les rotations
- Tenir le poste aux normes d'hygiène et entretenir le four et le pétrin