La restauration recrute toute l'année et forme la plupart de ses professionnels sur le terrain. Les employeurs sont très divers : bistrots et brasseries de quartier, bouchons, tables gastronomiques, hôtels-restaurants, cuisines centrales et restauration collective (entreprises, cliniques, établissements scolaires), traiteurs et sociétés de réception, enseignes de restauration rapide, pizzerias, food trucks. Un apprenti y apprend soit un métier de production, en cuisine, soit un métier de service, en salle, avec un rythme dicté par les coups de feu du midi et du soir, les week-ends et les périodes fortes : fêtes de fin d'année, salons, terrasses d'été. La réalité du terrain est exigeante : station debout, cadence, chaleur, coordination permanente avec le reste de l'équipe. En contrepartie, l'autonomie arrive vite, les responsabilités aussi, et les compétences s'exportent partout, en France comme à l'étranger. L'alternance reste la voie la plus reconnue par la profession, du CAP au BTS.
Chaque fiche est écrite pour le métier précis : gestes, outils, diplômes réels, rythme de travail, évolutions, et les offres du métier en ce moment.
Recruter un apprenti en restauration se joue sur la motivation et la tenue au service, davantage que sur le dossier scolaire. Ciblez le diplôme selon le poste : CAP Cuisine ou CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant pour un premier niveau, BP ou Bac pro pour un profil déjà autonome, BTS Management en hôtellerie-restauration pour un futur encadrant. Le rythme alterne le plus souvent une à deux semaines en centre de formation et deux à trois semaines en entreprise. Points d'attention : horaires coupés, travail du soir des mineurs soumis à dérogation, repos hebdomadaire, fourniture de la tenue et des repas. Désignez un maître d'apprentissage qui a réellement le temps de montrer les gestes, et pas seulement de déléguer la tâche dont personne ne veut.
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Chaque métier de cette page se prépare en apprentissage : la formation est financée par l'employeur et l'apprenti perçoit un salaire de 27 % à 100 % du SMIC selon l'âge et l'année de contrat. Un conseiller restauration & cuisine vous rappelle gratuitement pour choisir le diplôme et trouver l'entreprise.
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