Cuisinier en apprentissage en collectivité (H/F)
Situé à Boulogne-Billancourt dans les Hauts-de-Seine, l'hôpital Ambroise-Paré AP-HP est un établissement de référence de l'ouest francilien dédié aux activités de phase aiguë en hospitalisation et en ambulatoire.
Doté de 400 lits et 50 places, l'hôpital Ambroise-Paré allie l'excellence d'un hôpital universitaire à une mission de proximité et d'établissement de recours. C'est l'un des premiers centres d'urgence dans les Hauts-de Seine avec près de 62 000 passages aux urgences adultes et pédiatriques chaque année.
Le service restauration est composé de 43 agents.
La cuisine centrale de l'hôpital Ambroise Paré produit les préparations chaudes pour les sites d'Ambroise Paré, de Raymond-Poincaré et du self de Sainte Périne. La structure sert annuellement 339 200 repas dont 207 000 repas à destination des usagers du self
Missions générales :
Respect des règles, procédures, normes dans son domaine d'activité
Contrôle de la conformité et de la qualité des produits relatifs à son domaine
Nettoyage et contrôle de la propreté des matériels et locaux
Préparation et réalisation des prestations de restauration
Conditionnement des plats préparés
Fiche de taches relative au poste :
Poste Apprenti cuisinier Horaire de travail : 08h00 / 15h00
entre 8h00 et 14h55 :
Préparation et fabrication des plats prévus sur le planning de production
Évacuation des déchets et nettoyage des plans de travail et du sol entre les différentes fabrications.
Assurer le remplissage des documents de traçabilité
entre 12h00 et 12h30 : pause repas - 14h55 : fin de journée
Missions spécifiques :
Auditer et réorganiser le secteur si besoin
Mettre en place toutes les actions nécessaires à l'amélioration de la prestation
Participer aux différentes réunions et commissions de menus
Conditionnement des produits finis
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critique dans son domaine de compétence
Toute mission ponctuelle confiée par le responsable hiérarchique dans le cadre du fonctionnement du service
AVANTAGES
Remboursements transports
Tarif restauration self
Droit à congés : 7h = 25 CA
100%
COMPÉTENCES REQUISES :
Elaborer des plats, des repas
Analyser et optimiser les stocks de produits afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
Travailler en équipe
Créer des recettes, des préparations culinaires
Choisir et utiliser des matériels et outils de travail adaptés
Nettoyer sa zone de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité
Adapter la réglementation applicable à son secteur d'activité
Formations et/ou qualifications requises :
CAP cuisinier en collectivité requis
Niveau BAC pro cuisine pour débuter l'alternance
Le poste en contexte
Le cuisinier est autonome sur la production. Dans une petite structure, il compose la carte du jour, passe les commandes, réalise la mise en place et assure l'envoi. Dans une brigade, il tient un ou plusieurs postes et encadre les commis. En restauration collective, il produit en volume et pilote la liaison chaude ou froide, avec des contraintes de nutrition et d'allergènes précises.
Missions habituelles : Élaborer les plats de la carte et les suggestions selon les fiches techniques ; Réaliser les cuissons, les sauces et les dressages en respectant grammages et températures ; Passer les commandes, réceptionner les produits et contrôler la qualité à la livraison.
La fiche métier cuisinier : diplômes, salaire, évolutions →
Rythme et rémunération
En contrat d'apprentissage, le salaire minimal est un pourcentage du SMIC (1 867,02 € brut par mois au 1er juin 2026) : de 27 % (moins de 18 ans, 1re année) à 100 % (26 ans et plus), selon l'âge et l'année de contrat. La formation est financée par l'opérateur de compétences de l'employeur, sans frais pour l'apprenti. Le rythme d'alternance dépend du diplôme et de l'entreprise ; cette annonce mentionne : 24 mois.
Les employeurs peuvent bénéficier d'aides et d'exonérations dont les montants évoluent : à vérifier sur le portail officiel de l'alternance. Salaires restauration & cuisine →